魚のあらと大根の煮物


	魚のあらは濃いめの塩水でざっと洗い、煮立てた熱湯に通して霜降りにします。冷水に取り、うろこや血合いを手早く取り除きます。
	大根は幅２ｃｍの輪切りにして、皮をむきます。
	大きめのなべに大根、魚のあら、昆布を入れて水を約２．５カップ加え、強火で煮立てます。
	あくが出てきたらなべを傾けてあくを取り除き、酒、みりん、さとう、しょうゆを加えて落し蓋をして中火で約３０分煮ます。
	崩れやすいので、注意して盛り付けます。