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大根・人参・セロリはそれぞれ保存瓶に入る大きさの拍子切りにします。 |
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オクラは塩（分量外：ひとつまみ）で板ずりしてうぶ毛をとります。 |
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分量の水と塩、人参をなべに入れて火にかけ、沸騰したら大根を入れて３分ほど煮ます。火からおろす直前にオクラをいれ、火を止めてからセロリを入れます。鍋のまま冷ましておきます。 |
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レモンの皮はよく荒い、熱湯をかけてワックスを落とします。にんにくは半分に切ります。ステンレス（ホーロー）の鍋に合わせ調味料を入れて一度沸騰さけ冷まします。 |
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熱殺菌した保存瓶に、塩水につけておいた野菜類の水気をふきとりながら詰めてゆきます。そこへさめた調味料を流し込み、蓋をして冷蔵庫へいれます。次の日から食べられます。 |
