シジミ汁


	シジミは殻ごとこすり洗いしてすすぎ、汚れを落とす。
	水に漬けて充分に砂をはかせ、ざるに上げて水気を切る。
	鍋にシジミ・分量のだし汁と酒を入れひにかける。
	沸騰したら少し火を弱め、浮いてくるアクをすくう。
	貝の口が全部開いたらみそを溶き、軽く火を通す。お椀に盛り好みでしょうが汁などをあしらう。