たたきごぼう


	ごぼうはたわしで泥と皮をこすり洗い、長さ４ｃｍに切ります。太い場合は縦に２～４等分にします。切ったら水に浸けてあくを抜きます。
	なべに湯を沸かし、酢少々を加え、を茹でます。
	すり鉢にごまを入れ、粒が少し残る程度にすり、調味料を加えて混ぜます。
	に水気をふき取ったごぼうを入れてよく混ぜます。
ワンポイント
☆	ごぼうは歯ごたえが残る程度に茹でましょう。
☆	ごぼうを茹でる時に酢を加えると白く仕上がり、えぐ味も抑えます。