白身魚の青菜あんかけ

	ほうれんそうは熱湯でかために茹で、冷水にとって水気を切り、長さ１ｃｍに切ります。しめじは根元を切り落として小房に分け、柚子の皮はせん切りにします。白身魚は塩、酒をふり、小麦粉を薄くまぶします。
	フライパンにサラダ油を熱して白身魚を入れ、きつね色になるまで両面を焼きます。
	なべにだし汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらしめじを入れ、火が通ればほうれんそうも加えます。沸騰すれば、大さじ１の水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつけ、柚子の皮を加えます。
	器に②を盛り、③をかけます。